MASTER CLASS COFFEE ROASTING JUEVES, 22 DE AGOSTO

$115.000

CONTENIDO:

• Control y desarrollo de las etapas del proceso de tostado.
• Efectos sensoriales de la duración de cada etapa de tostado.
• Como aplicar diferentes perfiles de tostado para desarrollar atributos sensoriales específicos del café.
• Modulación de curvas y perfiles de tostado.
• Fundamentos de efectos físicos y químicos de cada etapa del proceso de tostado.
• Ajuste del ritmo de aumento.
• Fundamentos de reacciones maillard y caramelización.
• Ácidos orgánicos del café y sus influencia en el sabor del café.
• Metodología de evaluación del tostado.
• Sistemas de registro de datos.
• Medición de la proporción de desarrollo del tostado.
• Proporciones de desarrollo para lograr un tostado idóneo.

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